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　　其實(shí)小麥面粉機(jī)械表面清理的原理是利用與其表面(包括溝紋)黏附雜質(zhì)在結(jié)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度上的差異,通過旋轉(zhuǎn)的機(jī)械構(gòu)件施加一定的機(jī)械作用力,破壞雜質(zhì)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度以及雜質(zhì)與谷物的結(jié)合結(jié)構(gòu)強(qiáng)度,從而迫使谷物表面雜質(zhì)脫離,使之分離,達(dá)到清理的目的。

　　而谷物表面處理主要用于小麥的表面清理、玉米的脫胚以及大米的表面處理。其用于小小麥表面清理時(shí),其目的就是清除小麥表面黏附的灰塵、麥毛、微生物、蟲卵、嵌在腹溝里的泥砂以及殘留的強(qiáng)度低于小麥的并肩泥塊和煤渣、蟲蝕病害小麥等,還可以打掉通過著水后剩離的麥殼、部分麥皮和麥胚,對于提高面粉色澤,降低面粉灰分、細(xì)菌含量和含砂量起著很大作用。

　　小麥表面處理有干法處理和濕法處理兩種方法。干法處理主要包括打擊與撞擊、擦刷和碾削等方法。濕法處理一般采用清洗。由于濕法清理存在污水凈化處理問題,隨著干法清理設(shè)備表面清理效果的不斷提高,現(xiàn)在大中型面粉廠都采用干法清理。只有一些農(nóng)村小廠仍采用濕法清理。

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