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　　事實上，適當?shù)柠溑吆坑锌赡軐τ谛←溍娣蹤C械的加工質(zhì)量有改良的作用，并且可以增加面制品的營養(yǎng)價值。麥胚中含有油性，在小麥面粉機械的篩分過程中，可能會堵住篩孔，影響清粉的效果和制粉的工藝性能，從而導(dǎo)致出粉率下降。此外，由于麥胚中含有脂肪和大量的不飽和脂肪酸，到最后面粉容易氧化變質(zhì)，非常不利于儲存，影響保質(zhì)期。因此，麥胚的提取十分有利于小麥面粉機械的生產(chǎn)加工，尤其是在高溫天氣下，提取麥胚有助于提高面粉的品質(zhì)，改善食用性能。

　　小麥粉中麥胚含量的增加，可以改善面條的黃度。對于加堿類面條，利于顏色的保持。面粉機就是磨面機。由于含有豐富的油脂及酶，所以儲藏中易引起面條變質(zhì)，品質(zhì)下降。因此，需要選用低脂類含量的小麥粉用于制作生濕面條。小麥面粉機就是小麥磨面機，統(tǒng)稱為小麥面粉機械。 　　

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