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影響小麥面粉機(jī)械加工面粉白度的因素
日期：2020-01-10 09:49:34 點(diǎn)擊：次
大家在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候，面粉顏色的白度是用戶(hù)考慮的重要因素之一，因此小麥面粉機(jī)械廠家在生產(chǎn)面粉的過(guò)程中都非常注意加工面粉的顏色，那么具體哪些因素會(huì)影響小麥面粉機(jī)械加工面粉的白度呢？下面我們一起來(lái)了解一下吧！
一、小麥品質(zhì)?？傮w來(lái)講，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高，這主要是由小麥品種決定的。北方是硬膠質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。同樣是北方的面粉廠，收購(gòu)的原料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購(gòu)軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂?，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度，同時(shí)也影響了小麥面粉機(jī)械加工面粉的口感和氣味。
二、小麥面粉機(jī)械加工工藝的影響。
面粉在加工的過(guò)程中，會(huì)有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。另外面粉過(guò)細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過(guò)高，表面上面粉白度高了，但是作出來(lái)的食品白度反倒會(huì)下降。原因是過(guò)度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無(wú)法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。我們平時(shí)所說(shuō)的小麥面粉機(jī)械，一般是指小麥面粉機(jī)或者小麥磨面機(jī)。
三、小麥面粉機(jī)械出粉率的影響。
我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的面粉，比如說(shuō)特二粉，其實(shí)是混合了面粉的種類(lèi)，是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來(lái)講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分，后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特一粉白。
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