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　　1、水分調(diào)節(jié)。由于不同地區(qū)、不同品種，原料有干、有硬、有濕軟，經(jīng)過(guò)清理后要進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，要把原料達(dá)到合適的水分含量。這樣做的目的就是，小麥吸收定量水分以后，更加容易進(jìn)行破碎、進(jìn)入石磨面粉機(jī)組以后更加容易進(jìn)行研磨。再者就是表皮吸水變韌，研磨時(shí)不容易破碎等。

　　2、潤(rùn)麥。潤(rùn)麥的含義就是經(jīng)過(guò)水分調(diào)節(jié)以后的原料靜置段時(shí)間，主要是為了讓小麥的水分向麥粒中進(jìn)行滲透，同時(shí)讓整個(gè)小麥間的水分達(dá)到平衡，使麥粒的皮層與胚乳易于分離開(kāi)來(lái)，可使石磨面粉機(jī)組的加工情況更加良好，加工出來(lái)的面粉粉質(zhì)更佳。再者就是小麥的潤(rùn)麥時(shí)間，般為30—48小時(shí)，小麥的含水量在13-14.5%。

　　3、研磨與過(guò)篩。小麥的研磨是個(gè)重復(fù)的工作，石磨面粉機(jī)組本身的轉(zhuǎn)速很低，壓力相比于機(jī)械磨的要小，避免了高速旋轉(zhuǎn)破壞了小麥的生物活性，保留了小麥中的活性物質(zhì)。因此，石磨面的口感較佳，麥香味更加濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是綠色的健康食品。

　　此外，還要注意清理環(huán)節(jié)，主要就是清理原料中的各種雜質(zhì)，石子、沙塵、破損麥等等目的就是為了不讓這些雜質(zhì)影響面粉的出粉質(zhì)量。

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